Boulanger (ère)

Boulanger (ère) Description . Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, …) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l’abaisse . Conduire une fermentation . Diviser la masse de pâte en pâtons . Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons . Confectionner…